Bláha L., Conková V., Kadlec F.: Cukrářská výroba I

Popis produktu

CUKRÁŘSKÁ VÝROBA I pro 1. ročník UO Cukrář. Zabývá se základy cukrářské výroby a popisuje přípravu a výrobu náplní a polev pro cukrářské výrobky, vady těchto výrobků a jejich příčiny, popř. možnosti a způsoby nápravy. Probírá výrobu cukrářských výrobků z pevných těst, třeného lineckého těsta, pálené hmoty a listového těsta. Uvádí druhy výrobků z uvedených těst a hmot, jejich receptury, technologické postupy a vady těst a výrobků. Cukrářská výroba I. Propočty surovinových norem, úprava cukru vařením, polevy, náplně, pevná tuková těsta, třená linecká těsta, pálená hmota, listové těsto, koloidy. Cukrářská výroba I od nakladatelství INFORMATORIUM, spol. s r.o. v kategorii Knihy | | | | Gastronomie za skvělé ceny na e-shopu Knihydobrovsky.cz Propočty surovinových norem, úprava cukru vařením, polevy, náplně, pevná tuková těsta, třená linecká těsta, pálená hmota, listové těsto, koloidy. Vazba: Brožovaná bez přebalu leskláISBN: 978-80-7333-096-5Počet stran: 144Rozměry: 205,0 x 145,0 x 9,0 Nakladatelství: INFORMATORIUMVazba: Brožovaná bez přebalu leskláPočet stránek: 144Rozměry (výška x šířka x tloušťka): 127x127x9 mmISBN: 978-80-7333-096-5